广式白切鸡

材料

• 三黄鸡整只(或半只)(一定要是品质较高的鸡，白切鸡的味道全靠鸡本身)
• 姜、大葱
• 沙姜、蒜(用于蘸料，要多一点)
• 料酒、酱油(最好是可以用来蘸的酱油，不要生抽)
• 带盖子的大锅(能放下整只鸡)

准备

• 锅烧开水
• 鸡切去脖子和爪(能整个放入高压锅即可)
• 姜切片，大葱切段
• 一些冰块
• 夹子
• 沙姜、蒜都切末

步骤

1. 锅烧开水后加入姜片、大葱段、料酒，用于去腥(但是感觉去腥能力有限，还是要好的鸡才行)
2. 将鸡整个放下，再捞出(最好搞个夹子)，等内外温度平衡后再重复几次，确保整个鸡的每一处肉的温度都统一
3. 将鸡整个放入，开着盖子用中小火煮 6 分钟
4. 关火，盖上盖子焖 15 分钟(具体的时间要根据鸡的情况来，需要经验，最好的情况就是鸡肉微熟，骨头还是有点红的那种)
5. 拿出后立即放入冰水，等内外完全冷却下来

蘸料步骤

1. 烧油，油要多些，油热加入大部分的沙姜末和蒜末炒香
2. 将油和末趁热倒入碗里剩下的未炒的末中
3. 倒入酱油